VERMICELLI ALLA MALAFEMMENA. UN SAPORITO PRIMO PIATTO PRONTO NEL TEMPO DI...
DOSI per 6 persone: vermicelli o linguine gr 600; pomodoro pelato 2 barattoli (gr 400 x 2); olio EVO 8 cucchiai; aglio 2 spicchi; acciughe salate 4 filetti; olive di Gaeta gr 100; capperi gr 30;...
View ArticleUNA PASTA E PATATE DIVERSA DAL SOLITO: E POI CUCINATA COME UN RISOTTO !!. IN...
DOSI per 6 persone : farfalle gr 500; patate gr 350; pomodoro pelato gr 200 (1/2 barattolo); prosciutto crudo a fette spesse gr 150; cipolla gr 50; sedano 3 gambi; formaggio parmigiano grattugiato gr...
View ArticleUNO SPICCHIO DI PIZZA SAPORITA, GENUINA E SEMPLICE DA FARSI PER ACCOMPAGNARE...
DOSI per 6/10 persone: farina gr 500; olio EVO 4 cucchiai colmi; lievito di birra 1 panetto da sciogliere in cc 100 di acqua tiepida insieme a: sale 1/2 cucchiaino e zucchero 1 cucchiaino;...
View ArticlePOLPETTONE DI CARNE DI MANZO E MAIALE RIPIENO DI SPINACI E FORMAGGIO. PER...
Ordinare delle polpette o del polpettone in una trattoria o in un ristorante può sempre porci dinnanzi alla domanda: "Ma cosa ci avranno messo nell'impasto ?" E lo ordiniamo sempre senza tanto...
View ArticleTAGLIATELLE ALL'UOVO AI PISELLINI PRIMAVERA E PANCETTA
DOSI per 6 persone : tagliatelle all'uovo gr 500; pisellini Primavera surgelati gr 250; pancetta a cubetti gr 100; burro gr 100; olio EVO cucchiai; cipolla gr 25 tritata sottilmente; tuorlo d'uovo...
View ArticleIL GUSTOSO TORTINO VALDOSTANO DI PATATE, FONTINA, SPECK, UOVA E PARMIGIANO ....
DOSI per 6 persone : patate lesse gr 250; Fontina DOP a fette sottili gr 250; burro gr 50; speck a fette gr 150; parmigiano grattugiato gr 80; uova 3; olio EVO 2 cucchiai;...
View ArticleTIMBALLO DI RISO ALLA FONTINA DOP, RIFINITO AL FORNO
DOSI per 6 persone : riso Arborio Superfino gr 350; Fontina Dop a fette sottili gr 250; pane gr 750; burro gr 200; cipolla gr 50; brodo di carne cc 1500; olio EVO 3 cucchiai; mortadella a fette...
View ArticleGUSTOSI GNOCCHETTI DI RICOTTA E SPINACI CON SALSA DI POMODORO AL BURRO
DOSI per 6 persone : spinaci freschi gr 400; ricotta gr 400; uova 3; pangrattato gr 120; formaggio grana grattugiato gr 120; pomodoro pelato 2 barattoli da gr.400/cad. ; burro gr 200; aglio 2...
View ArticleFETTINE DI VITELLO O DI MANZO CON FONTINA E PROSCIUTTO COTTO, SU FONDO DI...
DOSI per 6 persone : 6 fettine di vitello o di sottofiletto di manzo in totale gr 600; farina gr 80; prosciutto cotto gr 250; Fontina DOP a fette gr 250; burro gr 80; uova 3; pangrattato 4 cucchiai;...
View ArticleGNOCCHI DI PATATE E FARINA, AL RAGOUT DI COSTINE E SALSICCE DI MAIALE
DOSI per 6 persone : patate gr 800; farina gr 200; sale un pizzico. Per il ragout: costine di maiale gr 800; salsicce fresche gr 300; olio EVO 6 cucchiai; cipolla gr 100; aglio 1; vino rosso corposo...
View ArticleMEZZANELLI O RIGATONI AL FORNO ALLA BESCIAMELLA CON FIORDILATTE, PROSCIUTTO...
DOSI per 6 persone : mezzanelli o rigatoni gr 400; per la besciamella: latte fresco intero cc 750; farina gr 130; burro gr 80; sale 1 pizzico. Per il condimento : fiordilatte o provola gr 250;...
View ArticleGNOCCHETTI ALLA CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI E SALSICCE. UNA PIETANZA MOLTO...
DOSI per 6 persone: per gli gnocchetti: farina gr 250; uovo 1; pangrattato gr 120; sale 1 pizzico. Per il condimento: pancetta a cubetti gr 75; pomidoro pelato gr 200 (1/2 barattolo); fagioli...
View ArticleMEZZE MANICHE RIGATE ALLA MARINARA, CON COZZE, GAMBERONI E CALAMARI
DOSI per 6 persone: mezze maniche rigategr 500;cozze gr 1000; calamari gr 300; gamberoni argentini surgelati gr 300; pomidoro pelati gr 260 (frutto sgocciolato); aglio 2 spicchi; origano 1 pizzico;...
View ArticleBRACIOLETTE DI MANZO IN UMIDO CON CONTORNO DI PISELLINI PRIMAVERA FINISSIMI
DOSI per 6 persone : 12 fettine di manzo sottili da gr 100/cad.; olio EVO 4 +2 cucchiai; prosciutto crudo a fette gr 100; vino rosso cc 100; pancetta cubetti gr 50 + 50; cipolla gr 50 + 50; aglio 1...
View ArticleUNA SOFFICE BRIOSCE A CIAMBELLONE DOLCE - SALATA CON EVENTUALE MODIFICA PER...
DOSI per 6 persone: farina 0 gr 500; latte fresco intero gr 300; zucchero gr 60; burro gr 50; lievito di birra gr 20; sale un pizzico; prosciutto cotto gr 150 a fette; formaggio provolone...
View ArticleUNA SAPORITA FOCACCIA CON PANCETTA AFFUMICATA, PROSCIUTTO COTTO, GROVIERA
DOSI per 6 persone : farina gr 350; burro gr 150; pancetta affumicata gr 100; prosciutto cotto gr 100; uova 5; panna fresca di latte cc 250; latte fresco intero cc 100; sale un pizzico; olio EVO...
View ArticleGUSTOSISSIMO POLPETTONE DI MANZO E MAIALE ARROSTO. HA UNA COTTURA UN PO'...
DOSI per 6 persone : carne di manzo macinata gr 400; carne di maiale macinata gr 200; salsiccia di maiale gr 200; prosciutto cotto gr 50; mortadella gr 50; uova 3; prezzemolo 1 ciuffetto; rosmarino...
View ArticleTORTIGLIONI O CHIFFERI ALLA CIOCIARA
DOSI per 6 persone : tortiglioni o chifferi, o riccioli gr 500; olive nere gr 100; pomodoro pelato 1 barattolo gr 400; peperone grande 1; aglio 2 spicchi; olio EVO 6 cucchiai; formaggio pecorino...
View ArticleCANNELLONI RIPIENI DI RAGOUT ALLA BESCIAMELLA GRATINATI AL FORNO
DOSI per 6 persone : cannelloni 20; pomodoro pelato 1 barattolo gr 400; olio EVO 6 cucchiai; carota 1; cipolla 1; sedano 1 costa; vino bianco secco cc 100; carne di manzo macinata gr 250; salsiccia...
View ArticleIL CASATIELLO RUSTICO DA MANGIARE AL LUNEDì' DI PASQUA.
Pochi minuti fa mio figlio Andrea, che vive con la famiglia a Milano, mi aveva chiesto la ricetta per preparare il casatiello rustico che si mangia solitamente il lunedì di Pasqua ai primi raggi di...
View ArticleUNA RICCA LASAGNA PASTICCIATA . VALE COME PRIMO E SECONDO PIATTO
Una buona lasagna risolve spesso il problema, se si è in parecchi. E poi si può preparare anche un paio di giorni prima della conviviale, ben coperta con la pellicola in frigo e poi poco prima dell'ora...
View ArticleBOCCONCINI DI MANZO A SPEZZATINO MARINATO NEL VINO ROSSO CON CONTORNO DI...
DOSI per 6 persone : carne di manzo a tocchi gr 700; concentrato di pomodoro 2 cucchiai (che NON sia cinese); olio EVO 5 cucchiai; cipolla gr 50; aglio 2 spicchi; foglie di alloro 3; vino rosso cc...
View ArticleFARFALLE ALLA CREMA DI SPINACI
Siamo ormai alle porte dell'inverno, le verdure fresche cominciano a scarseggiare ad esclusione di verze, cavoli e broccoli, ed ecco una ricetta abbastanza semplice da realizzare in ogni tempo, perché...
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I MEZZI PACCHERI DI SERGIO DA POSILLIPO
I mezzi paccheri alla Sergio da Posillipo Questa è una mia ricetta originale, potremo dire una mia invenzione (casomai in cucina fosse ancora possibile inventare qualcosa), ispirata ai sapori della...
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DAL CIBO DELL’HOMO HABILIS ALLA CUCINA DEI NOSTRI GIORNI
Cari lettori,che piacere ritrovarvi, vi ripropongo una mia conferenza che ho tenuto per l'Accademia Italiana della Cucina a Monterotondo oltre 15 anni fa, che spero possa risultare di vostro...
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